Sabores e temperos Brasileiros

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Comentário de João Batista Gregório em 7 janeiro 2010 às 14:50

Ceição: a pimenta do reino é muito saborosa, porém, muito calórica, não faz bem aos intestinos e colabora para o aparecimento de hemorróidas.kkkkk
Prefiro a cumari que tem muita vitamina C e ajuda na queda do colesterol. Somente com pinga e sal. O azeite ou vinagre anula essas propriedades.

Comentário de Maria Conceição Oliveira em 7 janeiro 2010 às 9:00

Bem cumpadri eu adoro a pimenta do reino verde , acho ela mais saborosa , estoura essa pimenta na boca ,é uma viagem, ela explode em sabor,compro aqui no mercado da lapa ou no mercado de pinheiros , ela vem dentro de uma salmoura ( sal e agua). A Cumadri Vanderli me apresentou a planta em seu sitio . A pimenta com cabinho e folha ainda não vi aqui em Sampa.

Comentário de João Batista Gregório em 6 janeiro 2010 às 11:04

Rosa, vc compra os grãos de pimenta (ainda verdes, são melhores), retire eventuais folhas e "cabinhos". Lave-as e enxugue-as com pano de prato. Coloque em um vidro de boca larga, 1colher de sal e complete com pinga (uso Velho Barreiro ou Ypioca mas, pode ser de outra boa marca), até uns dois dedos acima dos grãos e à medida que for se acabando o molho, vc acrescenta mais pinga e um tantinho de sal.
Depois que vc acostumar-se com esses condimentos, eu passo outros como, por exemplo, páprica picante, noz moscada, alecrim, etc.

Comentário de Rosa Maria Falzoni em 6 janeiro 2010 às 10:31

João,
Muito obrigada!
Bom, acerto com o louro, pois o meu feijão sempre leva uma folinha! Também adoro nos pratos de frango, principalmente assados. Salcinha também uso bastante.
As demais, para mim é um mistério...mas, com suas dicas vou começar a experimentar. A pimenta me interessou em especial, pois há pouco tempo experimento algumas. Sempre tive medo do sabor...
Vou comprar e colocar na pinga como me sugeriu. Qual pinga seria legal? Pode ser dessas mineiras? Estou com uma garrafa de Seleta em casa. Cubro com pinga a quantidade de pimenta?
Mais uma vez obrigada
Grande abraço

Comentário de João Batista Gregório em 6 janeiro 2010 às 10:06

Filha...
Olha, não vai muito por esses artigos que informam a utilidade das diversas ervas e temperos. Eles, quase sempre, têm a pretensão de esgotar o assunto e apresentam um compêndio de itens que só faz confundir a cabeça dos neófitos.
De início, vou te apresentar 5 Itens básicos e que estão presentes em quase todos os pratos que faço, no dia a dia:1) LOURO- é o meu preferido e entra em quase todo cozido que faço [molhos, carnes bovinas, suínas, de frango e de peixe] e é imprescindível no feijão. Uma folha seca basta. Poderá ser substituído, com mesmo efeito, pela SÁLVIA . 2) SALSINHA: mais que a cebolinha, também entra em quase tudo, em especial nos temperos, vinagretes e vinhas d'alho, inclusive no arroz, de preferência fresca e adicionada após o apagar do fogo. 3) MANGERONA: Adoro! coloco no molho de tomates e no tempero de carnes em geral, menos no peixe/frutos do mar.
4) MANJERICÃO: Sabor mais doce e acentuado que o da Mangerona, mas também pode ser utilizado, com parcimônia, nos molhos, carnes e até mesmo no peixe, massas e pizzas. 5) PIMENTA CUMARI: Só entra essa pimenta em minha cozinha, a única, realmente saudável, além de ser muito saborosa. Na conservação dessa pimenta, utilize apenas pinga e sal e nada mais pois, qualquer outra coisa altera seu sabor original além de deteriorá-la com o tempo.
Se quiser dicas de outros temperos mais sofisticados, enumere-os que eu explico.
Bem vinda ao nosso grupo
João

Comentário de Rosa Maria Falzoni em 4 janeiro 2010 às 21:25

Olá pessoal!
Entro no grupo a convite da amiga Conceição, a quem agradeço.
Estou totalmente na condição de aprendiz!
A minha primeira questão é saber se alguém conhece ou pode me dar dicas sobre uso de temperos, condimentos, pimentas etc. Este é para mim um grande desafio..
Abraço e um ano cheio de prazeres e realizações!
Rosa

Comentário de Ana Maria Beraldo em 15 dezembro 2009 às 14:03

Cara Conceição,

Obrigada pela acolhida!!! Que interessante seu projeto. Gostaria de trocar umas prosas com você pessoalmente. Resido em SP há dois anos. Sou amiga da Bia (pousada de Itapeva, MG). Eu não estava lá, mas sei que você encantou o publico com sua poesia em um dos saraus realizados na pousada.

Grande abraço,
Ana Beraldo

Comentário de Ana Maria Beraldo em 15 dezembro 2009 às 12:13

Olá,
Sou jornalista, pesquisadora de história oral e mineira!!! No dia 13 de dezembro, fizemos o lançamento do site Memória do Povo - Vozes de Mestres (quando o projeto foi concebido, não sabíamos da existência deste Vozes de Mestres) em Pouso Alegre, MG. São 29 histórias de vida das mais diferentes modalidades da cultura popular, entre entre elas: histórias da Dona Dita e da Cíntia Kallás, que abordam a culinária mineira. Confiram e enviem seus comentários:
www.memoriadopovo.com.br

abraços a todos,

Ana Beraldo

Comentário de João Batista Gregório em 15 dezembro 2009 às 11:56

Ceição: retire a pele do cação que o sabor da carne fica mais suave. Não falei mais com o Mauro. Ontem ele abanou a mão pra mim, de dentro do carro.
Meu livro "Crenças e Desavenças" já está a venda e ficou muito bom. Em uma semana eu, pessoalmente, vendi uns cem. kkkk
Estou muito contente.
Beijos
João

Comentário de João Batista Gregório em 15 dezembro 2009 às 10:54

PS: Não esqueçam de retirar toda as sementes dos tomates, que devem estar bem maduros.

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